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CONCEPTOS BÁSICOS |
- El anabolismo engloba los procesos de síntesis de sustancias y estructuras celulares, formadas a partir de los compuestos de la digestión de grandes moléculas o macronutrientes.
- El catabolismo implica la biodegradación de sustancias celulares con el objeto de obtener energía o la biodegradación de sustancias fisiológicas y extrañas al organismo que es necesario eliminar del mismo.
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Todas las reacciones se dan de forma integrada en el tiempo y en el espacio, lo que indica que las rutas de biosíntesis y degradación se encuentran en un equilibrio
dinámico, permitiendo una constancia en los componentes celulares según las necesidades del organismo y sobre la base de la existencia de un mecanismo de
regulación que exige la intervención de varios sistemas, como el nervioso y el endocrino, y la intervención de varios nutrientes, como proteínas de función enzimática
vitaminas y minerales. Las reacciones metabólicas están catabolizadas por enzimas que a su vez se regulan por acción de las hormonas.
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De los nutrientes que han atravesado la pared intestinal, los que son solubles en agua, como azúcares y aminoácidos, son recogidos por la sangre y llevados hasta
el hígado por la vena porta. Las grasas entran en el sistema linfático y a través del conducto torácico alcanzan el torrente circulatorio. El hígado es el principal centro de
distribución y transformación de nutrientes, que a partir de él seguirán diferentes destinos metabólicos.
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El almacenamiento tiene como finalidad constituir un depósito de nutrientes para que éstos sean movilizados por el organismo en caso de necesidad, bien en
situaciones en las que el organismo no recibe alimentos, bien en el periodo entre comidas. Los nutrientes que se almacenan en los diferentes órganos son:
- En el hígado: glucosa, glucógeno, vitaminas D, A, E, K y B12.
- Músculo: glucosa en forma de glucógeno.
- Membrana celular: vitamina E.
- Tejido adiposo: vitamina D, E y grasa.
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Los fines básicos de la nutrición son: aportar la energía necesaria para que se mantenga la integridad y el perfecto funcionamiento de las estructuras corporales,
proporcionar los materiales necesarios para la formación de estas estructuras y suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.
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