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¿QUÉ BEBEMOS? |
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Agua (H2O). Es un líquido incoloro, transparente, inodoro e insípido, compuesto por oxígeno
e hidrógeno. Es la sustancia simple más abundante de la biosfera. El agua es el denominador
común de la vida, sin agua ésta no existiría. El 97% del agua de nuestro entorno se encuentra en
los mares y océanos; el 2,35% está en forma de nieve y hielo y del resto (0,65%) depende la
vida de animales y plantas. El integrante más importante de nuestra dieta es el agua; sirva como
ejemplo que en las frutas y verduras entre el 80 y el 90% de su peso es agua y en las carnes ésta
llega al 60%. La excepción son los aceites, que están libres de agua. El ser humano no es una
excepción en cuanto al contenido en agua; en el recién nacido el 80% de su peso es agua; en el
adulto oscila alrededor del 60-65%, y en el anciano disminuye hasta el 58%. En las personas
con exceso de peso estos porcentajes disminuyen, ya que aumenta la grasa y ésta sólo posee un
15% de agua. Las necesidades de agua de un adulto están estrechamente relacionadas con el
clima, hábitos alimentarios, actividad física y necesidades metabólicas. En nuestro medio las
necesidades de agua oscilan (según la estación) entre 1,5 y 2 l de agua al día. Las pérdidas de
agua se producen por orina (1,5 l), la piel (0,6 l), la respiración (0,3 l) y las heces (0,2 l). La
proporción de agua del organismo humano no puede sufrir muchas oscilaciones, ya que en ese
caso se producirían graves enfermedades. Para que esto no ocurra, existen unos mecanismos
reguladores. Uno de ellos es la sed, que controla las entradas y otro es el riñón, que regula las
salidas.
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Bebidas azucaradas. Las bebidas azucaradas o refrescos, entre las que se encuentran las
limonadas, naranjadas, colas y tónicas, tienen poco valor nutritivo, ya que el contenido básico es
agua y un edulcorante como la fructosa, glucosa o sacarosa. Las bebidas de frutas contienen
aproximadamente un 6% de fruta, pero suelen carecer de vitamina C, ya que ésta es muy
sensible al calor y a la luz. Desde un punto de vista nutricional, sólo aportan HC.
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Bebidas alcohólicas. Su única importancia desde la vertiente nutricional son las calorías que
aportan según los gramos de alcohol de la bebida y los azúcares. Un gramo de alcohol aporta 7
Kcal.
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Leche. Es el primer alimento que reciben los mamíferos. Durante las primeras etapas del
desarrollo es un alimento imprescindible. Después del destete, la mayoría de los mamíferos
abandonan el hábito de ingerir la leche como un alimento, pero el ser humano, sobre todo de
raza blanca, ha conservado la costumbre de seguir bebiendo leche. Ésta es un alimento del que
se puede prescindir (después de la lactancia) siempre y cuando el aporte de calcio en la época de
máximo crecimiento esté cubierto con otros alimentos. La leche de vaca contiene lactosa como
HC, proteínas de alto valor biológico, grasa principalmente saturada, un 14% de colesterol,
calcio, fósforo y vitamina A. Sin embargo, la leche es deficitaria en hierro. La leche desnatada
contiene los mismos nutrientes que la leche entera excepto las vitaminas A, D, K, E y la grasa.
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Té y café. No tienen valor nutritivo ni aportan calorías. Ambos poseen sustancias
estimulantes (teína y cafeína) y astringentes (tanino).
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