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Proteínas. Son los constituyentes más importantes del ser vivo. Se distinguen dos tipos:
Proteínas estructurales: son las que forman, principalmente, el músculo, colágeno, piel, cabello
y uñas.
Proteínas con función metabólica y reguladora: en este grupo se encuentran las hormonas
(troxina); las enzimas, intermediarios necesarios para que las reacciones químicas se produzcan;
las gammaglobulinas, implicadas en los mecanismos de defensa; la albúmina, que es la proteína
sanguínea más importante, y la hemoglobina, que está relacionada con los glóbulos rojos o
hematíes.
Las fuentes más importantes son la carne, el pescado, los huevos, los cereales, las leguminosas y
los frutos secos. La proteína más completa es la que proviene de origen animal, por lo que se
aconseja que por lo menos el 50% de las proteínas consumidas sean de origen animal. En la
práctica diaria se aconseja un aporte de 50-55 g de proteína en la mujer y de 65-70 g en el
varón.
Fuentes de proteínas y su contenido en gramos:
| PESO |
FUENTE DE PROTEINAS |
GRAMOS |
| 100 gramos |
Ternera |
19 g de proteína |
| 100 gramos |
Caballo |
21 g de proteína |
| 100 gramos |
Lomo de cerdo |
15 g de proteína |
| 100 gramos |
Jamón serrano |
19 g de proteína |
| 100 gramos |
Merluza congelada |
15 g de proteína |
| 100 gramos |
Arroz |
7 g de proteína |
| 100 gramos |
Pan |
9 g de proteína |
| 100 gramos |
Espinacas |
3 g de proteína |
| 100 gramos |
Garbanzos |
20 g de proteína |
| 100 gramos |
Queso manchego semi curado |
27 g de proteína |
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