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Vitaminas. Son sustancias orgánicas cuya función es hacer de intermediarios en distintas
reacciones químicas y que el cuerpo humano es incapaz de sintetizar (formar). Las vitaminas no
aportan energía, por lo que no provocan un aumento de peso. Se distinguen dos grupos de pelagra.
Vitamina B6 o piridoxina: las fuentes naturales son la yema de huevo, el pescado, la leche y la
carne.
Vitamina B12 o cianocobalamina: se encuentra en la carne, hígado, riñón, pescado azul, huevos
y productos lácteos. Los vegetales carecen de esta vitamina. Su déficit provoca un tipo de
anemia denominada macrocítica.
Ácido fólico: está presente en el hígado, carne, espárragos, espinacas, guisantes, col y cereales.
Su carencia provoca, al igual que la de la vitamina B12,anemia macrocítica; también se ha
relacionado con el aborto espontáneo y con malformaciones del tubo neural como la espina
bífida.
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Minerales. Son sustancias inorgánicas de gran importancia en la formación y funcionamiento
de nuestro organismo. Entre el 4 y el 5% del peso corporal se debe a los minerales. Los más
importantes para nuestro organismo son los siguientes:
Calcio (Ca): interviene en la formación de huesos y dientes, y tiene un papel importante en la
coagulación sanguínea y en la regulación de tejidos excitables (músculo). Aproximadamente
nuestro organismo contiene entre 1 y 1,3 kg de calcio. Su déficit produce intosteoporosis en el
adulto y raquitismo en edad infantil. El calcio se encuentra en la leche y en sus derivados (ya
sean desnatados o enteros), espárragos, acelgas, habas, zanahorias, col, coliflor, apio, cebolla,
almendras, verduras en general y aguas duras. Las necesidades de calcio varían en función de la
edad, gestación y lactancia.
Recomendaciones de ingesta de calcio diaria para la población española:
| Hasta 6 meses |
500 mg |
| Desde 6 a 12 meses |
600 mg |
| De 1 a 9 años |
800 mg |
| De 10 a 19 años |
1.000 mg |
| A partir de los 20 años |
800 mg |
| Gestación |
1.400-1.700 mg |
| Lactancia |
1.500-1.700 mg |
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